Travers de porc caramélisés et purée à la vanille

Après une longue période d'absence (je dois le reconnaître, c'est fou ce que le temps passe vite en ce moment ;o), me voilà de retour avec une recette inspirée encore une fois de Cyril Lignac. J'ai tout-de-suite été tentée par cette recette. L'alliance de la vanille et de la pomme de terre me semblait étonnante (je n'y aurais pas forcément pensé !) mais finalement vraiment réussie. Cette purée à la vanille est une vraie révélation ! Et accompagné de travers de porc caramélisés à la sauce soja, c'est un vrai régal d'automne !

Travers de porc caramélisés et purée à la vanille
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de travers de porc
2 carottes
2 oignons
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
500 g de PDT à purée
100 g de beurre
60 g de crème liquide
1 gousse de vanille
20 cl de sauce soja
80 g de ketchup
80 g de miel
2 càs de vinaigre de vin
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Peler les PDT, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes. Sonder avec la pointe d'un coteau et quand elles sont bien cuites, les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le beurre et la crème liquide. Saler et poivrer. Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mélanger à la purée. Garder au chaud.
Plonger les travers de porc dans une casserole d'eau froide. Les faire blanchir en les laissant 2 à 3 minutes à partir de l'ébullition. Peler et émincer les carottes et les oignons. Plonger les carottes, les oignons, le thym et le laurier dans une casserole d'eau. Quand l'eau bout, ajouter les travers de porc et laisser cuire environ 25-30 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le ketchup, le miel, le vinaigre de vin et l'huile d'olive dans une casserole puis faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse qu'un sirop.
Poser les travers de porc dans un plat allant au four et les napper de cette sauce. Passer au four environ 15 minutes à 180 ° C. Attention, la sauce doit caraméliser sans brûler !

Des noix, des noix, encore des noix...

ça y est... c'est l'automne... Et on m'a donné un carton entier de noix fraîches du jardin ! Miam ! Alors après en avoir mangé nature, en avoir mis dans des salades (sucrées et salées), des sauces pour les pâtes, sur des tartines... j'ai décidé d'en faire de petits desserts bien moelleux et parfumés. Ils ont également l'avantage de très bien se conserver quelques jours, alors si vous avez un surplus de noix, n'hésitez pas !

Moelleux aux noix
Ingrédients (pour une vingtaine de moelleux)
75 g de cerneaux de noix
155 g de sucre
125 g de beurre
2 oeufs
125 g de farine
80 g de crème fraîche
1 càs d'extrait de vanille liquide

Mixer les noix avec 45 g de sucre et réserver dans un bol. Dans un saladier, mélanger 125 g de beurre mou avec 110 g de sucre puis ajouter les oeufs battus. Ajouter peu à peu la farine, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélanger bien. Déposer 1/2 càs de noix sucrées dans le fond de chaque moule. Ajouter ensuite une càs de pâte puis terminer par 1/2 càs de noix. Placer au four à 160 °C et laisser cuire environ 20 minutes.

Cuisine bourguignonne...

Il était temps de parler un peu de cuisine bourguignonne sur ce blog !!!

Lors de notre séjour (pluvieux...) en Bourgogne cet été, nous sommes allés dîner dans un restaurant qui propose des plats typiquement bourguignons.
Si vous êtes de passage dans la région, je vous conseille vraiment d'aller y faire un tour : La cuisine est vraiment simple et délicieuse (et pas toujours facile de trouver ces plats bien cuisinés dans un restaurant, même en Bourgogne ;o), l'accueil est très chaleureux et le restaurant est installé en terrasse sur les bords de Saône (désolée, je n'ai pas pris de photos !), le cadre est vraiment sympa...

Des oeufs en meurette...

Des cuisses de grenouilles ...

Des ris de veau gratinés à l'époisse...

Une pôchouse... Pour en savoir plus, c'est ici clic !

Et une bonne bouteille de vin pour accompagner tout ça !

Restaurant Le Beau Rivage
2 rue du Beau Rivage
71350 Allerey-sur-Saône
Tél : 03 85 91 87 45

C'est la rentrée...

Et oui... snifff... alors avant de se plonger définitivement dans les recettes d'automne et d'hiver (ce qui ne devrait pas trop tarder étant donné le magnifique temps de Toussaint sur Paris en ce moment ;o), voici une dernière tarte qui sent bon l'été, inspirée d'une recette dénichée dans un ancien Saveurs. A l'origine, il s'agissait de pizzettes aux pêches et pavot bleu mais j'ai eu envie de la décliner sous forme de tarte, avec une bonne pâte brisée faite maison. Le résultat ne m'a pas déçu : Cette tarte est vraiment délicieuse. L'acidité de l'abricot se marie très bien avec la douceur de la pêche et les graînes de pavot lui donne un petit côté croquant.

Tarte aux pêches, abricots et graînes de pavot bleu
Ingrédients
250 g de farine
150 g de beurre
1/2 càc de sel
4 pêches
10 abricots
sucre en poudre
graînes de pavot bleu

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Rajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Rajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une boule. Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais. Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Couper les pêches et les abricots en quartiers et les disposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre et de graînes de pavot. Mettre à cuire environ 45 minutes à 200°. Déguster froid ou tiède.

Blog en vacances

Et oui, dans quelques jours je pars pour 4 semaines de vacances !!!
Alors bonnes vacances à ceux qui partent aussi et bon courage à tous les travailleurs du mois d'août.
Je vous retrouve dès mon retour. Ciao...

Petites crèmes aux pêches et à la menthe

Il me restait quelques pêches (des pêches plates achetées au marché et particulièrement savoureuses) et avec l'arrivée du soleil qui commence à pointer son nez sur Paris, j'ai eu envie d'en faire des petites crèmes, très fraîches et légères, parfumées avec de la menthe ramenée du jardin de mes parents.

Petites crèmes aux pêches et à la menthe
Ingrédients (pour 4 crèmes)
55 cl de crème liquide légère
25 g de sucre
5 g d'agar agar
1 petite poignée de menthe fraîche
4 pêches

Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole. Aux premiers bouillons, couper le feu et mettre la menthe à infuser environ 10 minutes. Filtrer la crème. Mélanger le sucre et l'agar agar. Ajouter ce mélange à la crème puis porter à nouveau à ébullition.
Répartir les pêches coupées en morceaux dans 4 ramequins. Verser la crème parfumée à la menthe dessus. Laisser refroidir avant de mettre au frais environ 1H. Manger bien frais.

Hi hi hi, on me voit dans la cuillère entrain de prendre la photo ;o)

Pain au pesto

Je suis vraiment à la traîne dans mes recettes en ce moment : La flemme... pas trop le temps... beaucoup de petits restos et donc pas trop à la maison... (oui, je sais, que des mauvaises excuses ;-)

Alors, pour me rattraper, voici une recette de pain que j'ai testée il y quelques temps déjà : Et oui, tout comme Loukoum, je n'ai pas pu résister au fantastique pain au pesto d'Anne du blog Papilles et Pupilles !!!

Pain au pesto
Ingrédients (pour un pain)
350 g de farine T 55
250 ml d'eau
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1,5 càc de sel
45 g de pesto

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP sauf le pesto. Après le pétrissage, laisser lever environ 1H30. La pâte doit doubler de volume.
Pour la technique du tartinage au pesto et du pliage, je vous laisse aller voir directement chez Anne, c'est plus simple clic !
Une fois le pliage terminé, laisser encore lever environ 3/4 d'heure à l'abri des courants d'air. Préchauffer votre four à 230 °C puis laisser cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Le résultat : Une merveille, un pain parfumé, savoureux, idéal pour accompagner une très bonne salade de tomates (comme celle que j'ai faite avec mes tomates de Bourgogne) !!!