Travers de porc caramélisés et purée à la vanille

Après une longue période d'absence (je dois le reconnaître, c'est fou ce que le temps passe vite en ce moment ;o), me voilà de retour avec une recette inspirée encore une fois de Cyril Lignac. J'ai tout-de-suite été tentée par cette recette. L'alliance de la vanille et de la pomme de terre me semblait étonnante (je n'y aurais pas forcément pensé !) mais finalement vraiment réussie. Cette purée à la vanille est une vraie révélation ! Et accompagné de travers de porc caramélisés à la sauce soja, c'est un vrai régal d'automne !

Travers de porc caramélisés et purée à la vanille
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de travers de porc
2 carottes
2 oignons
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
500 g de PDT à purée
100 g de beurre
60 g de crème liquide
1 gousse de vanille
20 cl de sauce soja
80 g de ketchup
80 g de miel
2 càs de vinaigre de vin
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Peler les PDT, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes. Sonder avec la pointe d'un coteau et quand elles sont bien cuites, les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le beurre et la crème liquide. Saler et poivrer. Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mélanger à la purée. Garder au chaud.
Plonger les travers de porc dans une casserole d'eau froide. Les faire blanchir en les laissant 2 à 3 minutes à partir de l'ébullition. Peler et émincer les carottes et les oignons. Plonger les carottes, les oignons, le thym et le laurier dans une casserole d'eau. Quand l'eau bout, ajouter les travers de porc et laisser cuire environ 25-30 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le ketchup, le miel, le vinaigre de vin et l'huile d'olive dans une casserole puis faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse qu'un sirop.
Poser les travers de porc dans un plat allant au four et les napper de cette sauce. Passer au four environ 15 minutes à 180 ° C. Attention, la sauce doit caraméliser sans brûler !

J'veux du soleil...

Malgré un temps automnal sur Paris aujourd'hui (je regarde par la fenêtre et, oh surprise, il pleut !), j'ai décidé de faire de la résistance et de mettre un peu de soleil dans mon assiette :-) Qui sait, ça va peut être le faire venir plus vite... En tous cas, je peux vous assurer que ces roulés de poulet sont vraiment délicieux, bien moelleux et extrêmement parfumés. Je les ai servis accompagnés d'une salade de mâche et roquette mais avec une ratatouille, ça doit être excellent !

Roulés de poulet au caviar de tomates et jambon de parme
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 escalopes de poulets
8 tranches de jambon de parme
100 g de tomates séchées
huile d'olive
1 poignée de basilic frais
1 petite branche de romarin
poivre

Découper 2 carrés de papier sulfurisé. Déposer sur chaque carré 4 tranches de jambon de parme (les tranches doivent se superposer). Mixer les tomates séchées avec le basilic et un peu d'huile d'olive. Etaler ce mélange sur le jambon de parme. Déposer dessus le poulet. Poivrer. Rouler en s'aidant du papier sulfurisé. Déposer les roulés de poulet dans un plat allant au four et rajouter un peu d'huile d'olive et la branche de romarin. Pas besoin de saler, le jambon de parme et les tomates séchées le sont suffisamment. Mettre à cuire environ 25 minutes à 180 ° C.

Galettes de poulet au basilic et au piment d'espelette

C'est vrai que je suis plutôt à la traine en ce moment... alors pour me faire pardonner, voici une recette très rapide à faire (parfaite quand on rentre tard du boulot et qu'on n'a pas le temps de passer des heures en cuisine) mais vraiment délicieuse : Ces galettes sont croustillantes tout en restant moelleuses à l'intérieur, parfumées et pleines de saveurs. Vous pouvez bien sûr varier les herbes et les épices selon vos goûts !

Galettes de poulet au basilic et au piment d'espelette
Ingrédients (pour 2 personnes)
250 g de blancs de poulet
1 oignon
25 g de crème liquide
1 oeuf
5 feuilles de basilic frais
2 càs de pistou
1 pincée de piment d'espelette
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
sel et poivre

Eplucher l'oignon et le couper finement en petits dès. Couper le poulet en morceaux et le passer rapidement au mixeur. Couper grossièrement le basilic en lamelles.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le piment d'espelette. Réserver. Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l'oignon, le basilic, l'oeuf, le pistou et la crème fraîche. Saler, poivrer et bien mélanger. Former de petites galettes à l'aide d'une cuillère et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Servir ces galettes avec une salade de pousses d'épinard, assaisonnée de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre.

Il me restait de la viande de pot au feu ...

J'ai toujours entendu dire que le VRAI hachis parmentier se faisait avec des restes de viande de pot au feu. Le problème, c'est que je n'en fais pas si souvent que ça et que, quand c'est le le cas, il ne me reste pas toujours assez de viande pour faire un hachis...
Là, pour une fois, c'était le cas, alors j'en ai profité !!!
J'avais peur que la viande soit un peu sèche, alors j'y ai rajouté de l'ail, de l'oignon et un peu de concentré de tomates.
Le résultat : un hachis parmentier moelleux, très goûtu, grâce à cette viande qui a cuit dans un bouillon bien parfumé.

Hachis parmentier
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de viande de pot au feu
1 kg de pommes de terre (chair tendre, variété pour purée)
20 cl de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càc de concentré de tomates
beurre
sel et poivre

Hacher la viande de pot au feu. La faire revenir à la poêle avec un oignon et une gousse d'ail émincés, une cuillère à café de concentré de tomates, sel et poivre.
Préparer la purée : Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée (vous pouvez rajouter un oignon entier dans l'eau de cuisson pour donner un peu plus de goût à la purée).
Quand les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée. Ajouter un bon morceau de beurre, le lait, sel et poivre.
Placer dans un plat à gratin la moitié de la purée, recouvrir de la viande, puis du reste de purée.
Faire gratiner à four chaud (th 7/210°C) environ 15 minutes.

Servir bien chaud.

Pot au feu, tout simplement...

Le printemps n'est pas encore tout à fait arrivé (surtout à Paris), alors on en profite pour manger (une dernière fois) un bon pot au feu !

C'est est un plat intemporel, simple et qui plait à beaucoup de monde.

Chez nous, c'est le plat traditionnel du repas de famille du dimanche midi : Un grand plat sur la table et tout le monde se sert (surtout mon père, d'ailleurs !).

Notre petite variante familiale, c'est qu'on rajoute aux légumes un gros chou frisé.

Pourquoi ? Parce qu'on adore le chou, tout simplement !!!

Ingrédients

paleron

joue de boeuf

1 chou frisé

carottes

navets

poireaux

pommes de terre

1 branche de céleri

1 gros oignon blanc

3/4 clous de girofle

gros sel, poivre

1 bouquet garni

moutarde, cornichons

Les quantités de viandes et légumes dépendent de l'appétit de chacun !!!

Faire bouillir une grande marmite d'eau, y rajouter les clous de girofle, l'oignon, la branche de céleri, le bouquet garni, du gros sel et du poivre.

Quand l'eau bout, y plonger les 2 viandes, le chou et les navets.

Laisser cuire 2 bonnes heures à feu moyen ( pas de gros bouillons, mais il faut que ça bout quand même !).

Rajouter les poireaux, les carottes. Laisser cuire encore 1 heure. A 30 minutes de cuisson, rajouter les pommes de terre.

Servir le pot au feu accompagné de gros sel, moutarde et cornichons.

Petite anecdote : mon arrière grand-mère prélevait du bouillon pour y faire cuire du riz et le servait avec la viande et les légumes. Un peu "nourrissant" mais très bon !