Travers de porc caramélisés et purée à la vanille

Après une longue période d'absence (je dois le reconnaître, c'est fou ce que le temps passe vite en ce moment ;o), me voilà de retour avec une recette inspirée encore une fois de Cyril Lignac. J'ai tout-de-suite été tentée par cette recette. L'alliance de la vanille et de la pomme de terre me semblait étonnante (je n'y aurais pas forcément pensé !) mais finalement vraiment réussie. Cette purée à la vanille est une vraie révélation ! Et accompagné de travers de porc caramélisés à la sauce soja, c'est un vrai régal d'automne !

Travers de porc caramélisés et purée à la vanille
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de travers de porc
2 carottes
2 oignons
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
500 g de PDT à purée
100 g de beurre
60 g de crème liquide
1 gousse de vanille
20 cl de sauce soja
80 g de ketchup
80 g de miel
2 càs de vinaigre de vin
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Peler les PDT, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes. Sonder avec la pointe d'un coteau et quand elles sont bien cuites, les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le beurre et la crème liquide. Saler et poivrer. Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mélanger à la purée. Garder au chaud.
Plonger les travers de porc dans une casserole d'eau froide. Les faire blanchir en les laissant 2 à 3 minutes à partir de l'ébullition. Peler et émincer les carottes et les oignons. Plonger les carottes, les oignons, le thym et le laurier dans une casserole d'eau. Quand l'eau bout, ajouter les travers de porc et laisser cuire environ 25-30 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le ketchup, le miel, le vinaigre de vin et l'huile d'olive dans une casserole puis faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse qu'un sirop.
Poser les travers de porc dans un plat allant au four et les napper de cette sauce. Passer au four environ 15 minutes à 180 ° C. Attention, la sauce doit caraméliser sans brûler !

Des noix, des noix, encore des noix...

ça y est... c'est l'automne... Et on m'a donné un carton entier de noix fraîches du jardin ! Miam ! Alors après en avoir mangé nature, en avoir mis dans des salades (sucrées et salées), des sauces pour les pâtes, sur des tartines... j'ai décidé d'en faire de petits desserts bien moelleux et parfumés. Ils ont également l'avantage de très bien se conserver quelques jours, alors si vous avez un surplus de noix, n'hésitez pas !

Moelleux aux noix
Ingrédients (pour une vingtaine de moelleux)
75 g de cerneaux de noix
155 g de sucre
125 g de beurre
2 oeufs
125 g de farine
80 g de crème fraîche
1 càs d'extrait de vanille liquide

Mixer les noix avec 45 g de sucre et réserver dans un bol. Dans un saladier, mélanger 125 g de beurre mou avec 110 g de sucre puis ajouter les oeufs battus. Ajouter peu à peu la farine, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélanger bien. Déposer 1/2 càs de noix sucrées dans le fond de chaque moule. Ajouter ensuite une càs de pâte puis terminer par 1/2 càs de noix. Placer au four à 160 °C et laisser cuire environ 20 minutes.

Cuisine bourguignonne...

Il était temps de parler un peu de cuisine bourguignonne sur ce blog !!!

Lors de notre séjour (pluvieux...) en Bourgogne cet été, nous sommes allés dîner dans un restaurant qui propose des plats typiquement bourguignons.
Si vous êtes de passage dans la région, je vous conseille vraiment d'aller y faire un tour : La cuisine est vraiment simple et délicieuse (et pas toujours facile de trouver ces plats bien cuisinés dans un restaurant, même en Bourgogne ;o), l'accueil est très chaleureux et le restaurant est installé en terrasse sur les bords de Saône (désolée, je n'ai pas pris de photos !), le cadre est vraiment sympa...

Des oeufs en meurette...

Des cuisses de grenouilles ...

Des ris de veau gratinés à l'époisse...

Une pôchouse... Pour en savoir plus, c'est ici clic !

Et une bonne bouteille de vin pour accompagner tout ça !

Restaurant Le Beau Rivage
2 rue du Beau Rivage
71350 Allerey-sur-Saône
Tél : 03 85 91 87 45

C'est la rentrée...

Et oui... snifff... alors avant de se plonger définitivement dans les recettes d'automne et d'hiver (ce qui ne devrait pas trop tarder étant donné le magnifique temps de Toussaint sur Paris en ce moment ;o), voici une dernière tarte qui sent bon l'été, inspirée d'une recette dénichée dans un ancien Saveurs. A l'origine, il s'agissait de pizzettes aux pêches et pavot bleu mais j'ai eu envie de la décliner sous forme de tarte, avec une bonne pâte brisée faite maison. Le résultat ne m'a pas déçu : Cette tarte est vraiment délicieuse. L'acidité de l'abricot se marie très bien avec la douceur de la pêche et les graînes de pavot lui donne un petit côté croquant.

Tarte aux pêches, abricots et graînes de pavot bleu
Ingrédients
250 g de farine
150 g de beurre
1/2 càc de sel
4 pêches
10 abricots
sucre en poudre
graînes de pavot bleu

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Rajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Rajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une boule. Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais. Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Couper les pêches et les abricots en quartiers et les disposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre et de graînes de pavot. Mettre à cuire environ 45 minutes à 200°. Déguster froid ou tiède.

Blog en vacances

Et oui, dans quelques jours je pars pour 4 semaines de vacances !!!
Alors bonnes vacances à ceux qui partent aussi et bon courage à tous les travailleurs du mois d'août.
Je vous retrouve dès mon retour. Ciao...

Petites crèmes aux pêches et à la menthe

Il me restait quelques pêches (des pêches plates achetées au marché et particulièrement savoureuses) et avec l'arrivée du soleil qui commence à pointer son nez sur Paris, j'ai eu envie d'en faire des petites crèmes, très fraîches et légères, parfumées avec de la menthe ramenée du jardin de mes parents.

Petites crèmes aux pêches et à la menthe
Ingrédients (pour 4 crèmes)
55 cl de crème liquide légère
25 g de sucre
5 g d'agar agar
1 petite poignée de menthe fraîche
4 pêches

Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole. Aux premiers bouillons, couper le feu et mettre la menthe à infuser environ 10 minutes. Filtrer la crème. Mélanger le sucre et l'agar agar. Ajouter ce mélange à la crème puis porter à nouveau à ébullition.
Répartir les pêches coupées en morceaux dans 4 ramequins. Verser la crème parfumée à la menthe dessus. Laisser refroidir avant de mettre au frais environ 1H. Manger bien frais.

Hi hi hi, on me voit dans la cuillère entrain de prendre la photo ;o)

Pain au pesto

Je suis vraiment à la traîne dans mes recettes en ce moment : La flemme... pas trop le temps... beaucoup de petits restos et donc pas trop à la maison... (oui, je sais, que des mauvaises excuses ;-)

Alors, pour me rattraper, voici une recette de pain que j'ai testée il y quelques temps déjà : Et oui, tout comme Loukoum, je n'ai pas pu résister au fantastique pain au pesto d'Anne du blog Papilles et Pupilles !!!

Pain au pesto
Ingrédients (pour un pain)
350 g de farine T 55
250 ml d'eau
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1,5 càc de sel
45 g de pesto

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP sauf le pesto. Après le pétrissage, laisser lever environ 1H30. La pâte doit doubler de volume.
Pour la technique du tartinage au pesto et du pliage, je vous laisse aller voir directement chez Anne, c'est plus simple clic !
Une fois le pliage terminé, laisser encore lever environ 3/4 d'heure à l'abri des courants d'air. Préchauffer votre four à 230 °C puis laisser cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Le résultat : Une merveille, un pain parfumé, savoureux, idéal pour accompagner une très bonne salade de tomates (comme celle que j'ai faite avec mes tomates de Bourgogne) !!!

Tomates bourguignonnes...

Finalement, il n'y a pas qu'en Italie qu'on peut trouver de belles tomates...


... Voici des tomates bien mûres et parfumées, achetées dimanche matin sur le marché de Chagny (Saône-et-Loire) et qui vont sans doute finir dans une belle salade :-)


La suite au prochain épisode...

J'veux du soleil...

Malgré un temps automnal sur Paris aujourd'hui (je regarde par la fenêtre et, oh surprise, il pleut !), j'ai décidé de faire de la résistance et de mettre un peu de soleil dans mon assiette :-) Qui sait, ça va peut être le faire venir plus vite... En tous cas, je peux vous assurer que ces roulés de poulet sont vraiment délicieux, bien moelleux et extrêmement parfumés. Je les ai servis accompagnés d'une salade de mâche et roquette mais avec une ratatouille, ça doit être excellent !

Roulés de poulet au caviar de tomates et jambon de parme
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 escalopes de poulets
8 tranches de jambon de parme
100 g de tomates séchées
huile d'olive
1 poignée de basilic frais
1 petite branche de romarin
poivre

Découper 2 carrés de papier sulfurisé. Déposer sur chaque carré 4 tranches de jambon de parme (les tranches doivent se superposer). Mixer les tomates séchées avec le basilic et un peu d'huile d'olive. Etaler ce mélange sur le jambon de parme. Déposer dessus le poulet. Poivrer. Rouler en s'aidant du papier sulfurisé. Déposer les roulés de poulet dans un plat allant au four et rajouter un peu d'huile d'olive et la branche de romarin. Pas besoin de saler, le jambon de parme et les tomates séchées le sont suffisamment. Mettre à cuire environ 25 minutes à 180 ° C.

Calamars farcis aux légumes

Cela faisait un moment que j'avais envie de cuisiner ces petites bêtes mais sans vraiment savoir quoi faire... J'en avais même déjà acheté des surgelés (chez monsieur P...d) qui m'attentaient tranquillement dans le congélateur ! Quand j'ai découvert cette recette par hasard en feuilletant le dernier Régal, j'ai su qu'il fallait que je l'essaye de toute urgence et je n'ai vraiment pas été déçue ! Cette recette est un pur délice :-) Avec une salade verte (j'ai choisi de ma mâche), c'est un parfait dîner équilibré et plein de saveurs.

Calamars farcis aux légumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 calamars moyens
150 g de jambon cru
2 oignons
4 tomates
2 gousses d'ail
2 poignées d'épinards
3 brins de thym
2 càs de persil haché
2 tranches de pain de mie
1 oeuf
15 cl de lait
3 càs d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
sel et poivre

Couper les tentacules des calamars et hacher les. Couper le jambon en petits dés. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Hacher finement les oignons et l'ail. Couper les tomates en morceaux. Laver les épinards et les hacher grossièrement. Faire chauffer à feu doux l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle. Faire revenir les calamars 5 minutes, puis réserver les. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans un saladier, mélanger la mie de pain pressée, le jambon, les tentacules et la moitié des tomates et des épinards. Mélanger bien. Incorporer l'oeuf, le persil et le thym. Saler et poivrer. Remplir les calamars avec cette farce. Fermer les avec un cure-dent. Dans la poêle contenant les oignons, disposer le reste des épinards et des tomates ainsi que l'ail. Poser les calamars farcis sur les légumes. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes et servir bien chaud.

Clafoutis abricot pistache

Ce midi, comme souvent le dimanche, nous sommes allés déjeuner chez mes parents à la campagne. Au programme : Barbecue, histoire de profiter du beau temps (enfin !) et du jardin fraîchement tondu.
J'avais décidé d'amener le dessert. Un dessert estival s'imposait donc et j'ai décidé de faire un clafoutis abricot pistache, que j'avais repéré chez Cyril Lignac et que j'avais envie d'essayer depuis un moment. Dans sa recette, il réalise de petits clafoutis individuels. Là, j'en ai fait un gros (avec les mêmes proportions), plus facile à transporter, et c'était très bon comme ça !

Clafoutis abricot pistache
Ingrédients (pour 4 personnes)
10 abricots
50 g de pistache non salée
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
30 cl de lait
3 oeufs
1 càc d'extrait de vanille liquide

Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers. Beurrer un moule et y mettre les abricots. Mixer les pistaches finement et les saupoudrer sur les abricots. Préparer l'appareil à clafoutis en mélangeant farine, sucre et poudre d'amandes. Fouetter le lait avec les oeufs puis rajouter ce mélange à l'appareil. Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélanger. Verser sur les abricots. Cuire environ 20 minutes à 180 °C.

Le résultat : L'association abricot - pistache est vraiment très réussie. La pistache parfume bien le clafoutis sans être trop présente. Et puis, les couleurs de ce clafoutis sont vraiment très belles : On dirait presque de la carotte :-)

Ristorante "Matricianella"

Lors de notre séjour à Rome, nous avons découvert, totalement par hasard dans une petite rue proche de notre appartement un restaurant vraiment fabuleux (bizarrement, il ne figure dans aucun guide touristique). L'accueil est vraiment très sympa, les produits sont frais, la carte est simple et savoureuse et change tous les jours selon l'humeur du chef.
Si vous êtes de passage à Rome, je vous conseille vraiment d'y aller, mais pensez à réserver à l'avance, c'est une adresse bien connue des romains et c'est complet presque tous les soirs !


Antipasti : Mozzarella di bufala et jambon de parme coupé au couteau

Primo : Tagliatelles au poisson, ail et basilic

Secondo : Saltimbocca alla romana...

Petits poulpes à la sauce tomate épicée et pain frotté à l'ail

Dolce : Gâteau au chocolat et à la ricotta...


Gâteau à la crême et aux pignons

Et un bon cappuccino pour finir le repas !

Je vous rassure, je n'ai pas mangé tout ça à moi toute seule ;-)

De retour...

... à Paris... Bouhhh ... Ces vacances sont vraiment passées trop vite, surtout dans une ville comme Rome, dont je suis vraiment tombée amoureuse ! Difficile d'expliquer et de retranscrire tout ce que j'ai vécu et à quel point je me sens bien là-bas... Je reviens avec des images , des sons, des odeurs, des goûts et des souvenirs pleins la tête et une furieuse envie d'apprendre l'italien et d'y retourner le plus vite possible :-)))
Avant de vous faire partager quelques adresses que j'ai dénichées là-bas, voici pour patienter quelques photos du fabuleux marché du Campo de' Fiori...

Salades et légumes de toutes sortes...

De magnifiques petits artichauts....

Mmmmm ....

Encore des salades...

Des cèpes...

Et des citrons énormes !!!

Arrivederci !

De la vie je ne prends que la dolce vita...

... c'est tout M'en voulez-vous ? Ce sont les paroles d'une chanson de Pauline Croze que j'adore et qui reflète totalement mon état d'esprit aujourd'hui...
En effet, dans quelques jours, je pars en vacances à Rome !!!
A moi, pâtes, risotto, bruschetta, crostini, polenta, tiramisu ... et paysages sublimes. Je vous raconterai tout ça dès mon retour.
Ciao...

Galettes de poulet au basilic et au piment d'espelette

C'est vrai que je suis plutôt à la traine en ce moment... alors pour me faire pardonner, voici une recette très rapide à faire (parfaite quand on rentre tard du boulot et qu'on n'a pas le temps de passer des heures en cuisine) mais vraiment délicieuse : Ces galettes sont croustillantes tout en restant moelleuses à l'intérieur, parfumées et pleines de saveurs. Vous pouvez bien sûr varier les herbes et les épices selon vos goûts !

Galettes de poulet au basilic et au piment d'espelette
Ingrédients (pour 2 personnes)
250 g de blancs de poulet
1 oignon
25 g de crème liquide
1 oeuf
5 feuilles de basilic frais
2 càs de pistou
1 pincée de piment d'espelette
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
sel et poivre

Eplucher l'oignon et le couper finement en petits dès. Couper le poulet en morceaux et le passer rapidement au mixeur. Couper grossièrement le basilic en lamelles.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le piment d'espelette. Réserver. Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l'oignon, le basilic, l'oeuf, le pistou et la crème fraîche. Saler, poivrer et bien mélanger. Former de petites galettes à l'aide d'une cuillère et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Servir ces galettes avec une salade de pousses d'épinard, assaisonnée de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre.

The perfect gâteau au chocolat

ça y est, après avoir essayé de nombreuses recettes, j'ai trouvé LA RECETTE du gâteau au chocolat ! Celui qu'on est capable de dévorer tout seul, tout chaud à la sortie du four tellement il est bon !!! Ce gâteau est d'un moelleux incroyable, avec un goût très prononcé en chocolat. En plus, il se conserve très bien quelques jours (enfin, s'il en reste !!!).

The perfect gâteau au chocolat
Ingrédients
70 g de farine
250 g de beurre mou
4 oeufs
250 g de sucre
250 g de chocolat noir 50 %

Faire fondre le chocolat au bain marie à feux doux (ou au micro ondes). Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque oeuf. Rajouter le chocolat fondu. Mélanger. Ajouter enfin la farine et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule beurré. Mettre à cuire environ 30 minutes à 180° C. Surveiller la cuisson avec la lame d'un couteau. Il faut que le coeur soit tendre et la lame du couteau à peu prêt sèche.

Salade toute fraîche

Le printemps est bien arrivé (on a même déjà un temps estival sur Paris aujourd'hui) et je commence vraiment à avoir envie de fraîcheur, de fruits, de légumes, de repas en terrasse... et de bonnes grosses salades de crudités, croquantes, pleines de couleurs et de vitamines, comme celle-ci, inspirée par une recette de Valérie Cupillard ...

Salade toute fraîche
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 carottes
2 betteraves crues
100 g de feta
1 poignée de pousses de poireaux
moutarde
huile (ici, j'ai utilisé de l'huile de colza)
vinaigre de vin
sel et poivre

Râper les carottes et les betteraves. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Dans une assiette, alterner carrotes, dés de feta, betteraves et germes de poireaux. Recouvrir d'un peu de vinaigrette.
C'est prêt !

La saga des sablés...

Après des sablés salés pour l'apéritif, voici une recette de sablés sucrés, très simples et rapides à réaliser, parfaits au petit déjeuner ou pour accompagner un bon thé. C'est une recette que j'avais trouvée il y a longtemps dans un magazine de cuisine et que je n'avais pas encore eu le temps de tester. Maintenant, c'est chose faite ! J'ai juste un peu modifié la recette originale en rajoutant du chocolat blanc et des noix.

Le résultat : Des sablés sains, pleins de vitamines et, en plus, vraiment irrésistibles... Même Thierry les a adorés et pourtant, c'était mal parti : Il n'était pas franchement enthousiaste quand je lui ai dit que j'allais lui faire de petits sablés à l'épeautre et au quinoa pour son petit déjeuner !

Sablés à l'épeautre et au quinoa, chocolat blanc et noix
Ingrédients (pour une quinzaine de sablés)
60 g de farine d'épeautre
60 g de farine de quinoa
60 g de sucre
60 g de beurre
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat blanc
50 g de cerneaux de noix

Dans un saladier, mélanger les farines et le beurre bien froid coupé en dés en effritant du bout des doigts. On obtient une sorte de sable. Ajouter ensuite le sucre, le chocolat blanc et les cerneaux de noix grossièrement hâchés. Ajouter enfin le jaune d'oeuf, mélanger puis mettre cette pâte en boule. Former un boudin et emballer le dans un film alimentaire. Laisser reposer au frais au moins une heure. Couper le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les aplatir légérement. Mettre les sablés à cuire sur du papier sulfurisé environ 10 / 15 min à 180 °C.

Ces petits sablés se conservent très bien 3-4 jours dans une boîte hermétique.

Sablés aux tomates confites, thym et parmesan

Hier soir, nous étions invités à prendre l'apéritif chez des amis après le boulot, et tout comme Marion, je n'aime pas arriver les mains vides. J'avais donc décidé de faire des petits sablés salés car, à force d'en voir sur les autres blogs, j'avais vraiment envie d'essayer à mon tour. Je suis donc aller chercher quelques idées chez Marion, Pascale ou Clea, pour finalement faire un mix de toutes ces recettes... en rajoutant quelques tomates confites et du parmesan, histoire de mettre ma petite touche personnelle !

Le résultat : Délicieux... Ils ont rapidement été dévorés et il n'en est pas resté un seul !

Sablés aux tomates confites, thym et parmesan
Ingrédients (apéritif pour 4 personnes)
180 g de farine
80 g d'huile d'olive
1 oeuf
100 g de parmesan
1 poignée de tomates confites
1 càc de thym, piment d'espelette
sel

Couper les tomates confites en petits morceaux. Raper le parmesan. Mélanger tous les ingrédients à la main et malaxer bien. Former un boudin de pâte et emballer le dans un film plastique alimentaire. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur ( cette fois-ci, j'ai fait la pâte la veille et je l'ai laissée reposer une nuit au frais).
Découper le boudin de pâte en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis les mettre à cuire sur du papier sulfurisé environ 10/15 minutes à 180° C.

Blog en vacances ... en Bourgogne !

Juste un petit message pour vous dire que mon blog va faire une pause de quelques jours pour le long week end de Pâques...

A mon retour, je vous proposerai de belles recettes bourguignonnes !!!

A très bientôt.